產後想把身體照顧好，面對各式各樣的補湯，常會有這些疑問：魚湯和雞湯該怎麼選？紅棗茶、黑豆水各有什麼特色？一碗湯裡放入薑片、大棗與中藥食材，又有什麼用意？

本次特別專訪中醫婦科專家徐慧茵博士，現任長青傳統中醫診所特約醫師、中華民國女中醫師協會榮譽理事長。她分享女性休養期飲食時，談到蛋白質、食材搭配、飲品與口感的重要性：調養餐需要兼顧營養，也需要讓人願意吃、方便準備。

以下從中醫食養與現代營養兩個角度，認識這些食材如何運用在紫金堂的燉湯與調養飲品中，幫助媽媽挑選適合自己與家庭備餐方式的月子餐。

一、中醫看食補，先從吃得下、搭配得宜開始

徐慧茵中醫師提醒，身體需要的營養來自多種食物，蛋白質很重要，蔬菜、水果與主食也應一併安排。這也呼應中醫飲食養生重視的顧護脾胃、定時定量與葷素搭配觀念。

對產後需要休息、又要配合照顧寶寶作息的媽媽來說，實際的飲食安排可以從一份燉湯出發，再搭配飯或其他主食、蔬菜與適量水果。湯裡的魚肉、排骨或豆腐也要吃下，才能攝取食材中的蛋白質。

紫金堂以燉湯搭配調養飲品的形式，替家庭準備較費時的熬湯部分；透過紫金堂月子餐可以先把調養的重點燉湯準備好，享用香醇湯底，湯裡的魚肉、雞肉或排骨時，輕鬆補充優質蛋白質。主食與配菜則依媽媽的口味、食量自由搭配，保留每天想吃什麼的彈性，讓家人備餐更輕鬆，媽媽也能吃得滿足、開心。

二、黃金薑片與月子水：從湯底認識紫金堂月子餐特色

黃金薑片，讓調養湯品多一層香氣

薑是傳統食養中常見的辛溫食材，中醫常從溫中、暖胃的角度理解它在料理中的應用。放入魚湯或肉湯，也能帶出薑香，調和食材風味。

紫金堂燉湯中的黃金薑片經低溫烘焙製成，是餐點中的特色調味食材。對在意藥膳味道的媽媽而言，挑月子餐時可以留意湯品的香氣、藥膳味道，配合自己的接受度評估。

以月子水作為湯底，與一般清水燉湯有什麼不同？

紫金堂燉湯運用月子水作為湯底。月子水以糯米、米麴及水為原料，經釀製與萃取，富含有胺基酸與微量元素。

因此，燉湯內含有需從飲食中攝取的必需胺基酸，小分子好吸收的特點，讓產後媽媽更容易吸收。搭配湯裡的魚肉、雞肉或排骨，也能補充優質蛋白質，為產後組織修復提供營養；對哺乳媽媽而言，還能將湯品納入日常的營養與水分補給，幫助母乳分泌。

資料來源：農業部〈薑撞乳製品生產技術〉，介紹生薑的辛溫性味與溫中止嘔等傳統應用

三、紅肉與白肉分開看：豬肉、牛肉、雞肉各有什麼特色？

徐慧茵中醫師分享魚、豬、牛、雞等肉類的選擇時，提醒要考慮個人的身體狀況與飲食需求。安排月子餐時，可以分別認識各種食材，再依口味、食量與醫囑輪替。

紅肉｜豬肉與排骨：吃進肉類蛋白質，留意部位與肥瘦

豬肉是蛋白質來源之一，也能提供鐵等營養素。放進燉湯的排骨，可以增加肉香與口感變化；食用時應把排骨上的肉一起吃下，讓這碗湯成為正餐中的蛋白質來源。

徐慧茵中醫師談到豬肋條的營養價值，在中醫的角度來說，以形補形是確實存在的；小排在動物體內的功能是幫助骨骼與造血，因此燉湯採用豬小排，可以幫助產婦補充氣血。日常營養部分，適合著重肉類所提供的蛋白質與鐵，來達成身體營養所需。

紅肉｜牛肉：提供蛋白質與鐵，適量納入飲食輪替

徐慧茵中醫師表示鐵是製造血紅素的重要成分，血紅素負責把氧氣送到身體各處；牛肉可作為日常攝取鐵的食物選擇之一。安排月子餐時，可以與豬肉、雞肉、魚及豆製品輪替，不必每餐都靠紅肉補充營養。若產後出現持續疲倦、臉色蒼白、心悸或容易喘，應請醫師評估是否有缺鐵或其他貧血原因；需要治療時，不能只靠牛肉湯取代鐵劑。

白肉｜雞肉：促進身體修復，有助於肌肉形成

徐慧茵中醫師分享，雖然雞肉能補虛，但在中醫調養上，因為雞肉「屬巽木、容易動風」且性溫，因此生病期間，在食材選擇上較為謹慎。但是術後進入調養期間，雞肉可以促進修復，從營養角度來看，雞肉能提供必需胺基酸，作為身體組織修補的原料，其中的白胺酸，有助於肌肉合成與修復。雞胸與雞里肌具有較低脂的特色，雞腿則口感較柔嫩，媽媽可以依自己的口味與食慾選擇。享用雞肉類的燉湯時，將湯裡的雞肉一起吃下，再搭配喜歡的主食與蔬菜，就能在補充營養的同時，保留每天用餐的彈性。

白肉與海鮮｜魚肉：柔嫩口感之外，幫助傷口恢復

徐慧茵中醫師談到魚肉與休養期傷口恢復的關係。從營養角度，魚肉可提供蛋白質，能作為支持組織修補的飲食選擇之一；雞肉、瘦肉、蛋與豆製品都能提供蛋白質。若選魚湯，應連同魚肉一起吃，並留意魚刺。其他海鮮也可增加蛋白質來源的變化，但應充分煮熟，依過敏限制與醫囑選擇。選紫金堂月子餐時，可以利用不同肉類的輪替增加變化，再依個人禁忌、口味與醫師建議選擇實際方案。

資料來源：衛生福利部國民健康署〈到底怎麼吃才均衡呢？〉，將豬肉列為優質蛋白質食物之一。

四、從紫金堂燉湯，看懂一碗湯裡的食材搭配

甘露鮮魚湯：魚肉與豆腐，搭配兩種蛋白質來源

本次專訪中有品嚐的湯品：甘露鮮魚湯，包含魚肉與豆腐。動物性與植物性蛋白質可以同時出現在一餐裡；魚與豆腐也都是組織修復飲食中可使用的蛋白質食材。

吃這類湯品時，可以將魚肉、豆腐一起吃完，再補上飯與蔬菜。即使湯底香醇，單喝湯仍無法取代完整食材。若一餐食量較小，也可以依自己的作息分次安排，確保整天吃得足夠。

十全藥燉排骨湯：大棗、蓮子與芋頭，讓口感更有層次

另一款品嘗的湯品為十全藥燉排骨湯，包含排骨、大棗、蓮子與芋頭等食材，湯頭香醇，帶有淡淡的中藥香氣。徐慧茵中醫師從中醫調養觀點，談到這款湯的補氣、養血搭配概念。其中，大棗在傳統中醫資料中有補中益氣、養血安神的記載。芋頭也有值得認識的傳統食養學問，除了提供澱粉與礦物質，傳統本草文獻還有「調中補虛、化痰、散結」等應用記載；《本草綱目》亦有「破宿血」的描述，適量食用有助於推動氣血運行，幫助身體代謝掉舊的瘀血。

食材各有不同的餐桌角色：排骨提供肉類蛋白質；大棗帶出甜香；蓮子增加綿密口感；芋頭則提供澱粉與鉀等礦物質，也是能量來源之一。而湯裡已有芋頭與蓮子時，可以把它們一起算進這餐的澱粉來源，依食量調整飯量。

這樣看一碗湯，會發現選料同時關係到營養、香氣與口感。對需要減少備餐負擔的家庭，紫金堂將這些食材組合成方便加熱的燉湯，節省時間之餘，也能享受美味，是值得考慮的選餐理由。

資料來源：農業部〈芋頭的營養價值〉，含有豐富的澱粉質和礦物質等營養。

五、紅棗茶與黑豆水，各有什麼食養特色？

紅棗茶：從甘溫食材，認識補中益氣的概念

徐慧茵中醫師分享，紅棗茶在傳統食養中有補中益氣、溫養腸胃的應用。大棗性味甘溫，也常出現在傳統調養餐中。放在日常飲食裡，紅棗茶可以提供與白開水不同的風味，讓媽媽依口味安排飲品。紫金堂紅棗茶不加糖、人工色素，採用高壓蒸煮，保留紅棗的完整營養。

黑豆水：中醫養血、補腎，也看懂實際營養

傳統中醫食養也將黑豆作為可滋陰補腎、養血的食材，黑豆含有豐富的花青素、胺基酸、維生素，更有「素雞精」美稱。紫金堂的養生黑豆水，提供媽媽促進新陳代謝，是低熱量高營養的天然補給飲品，紫金堂將燉湯與調養飲品搭配，讓媽媽多一些口味選擇。飲用量仍需配合整天飲食、糖分及個人需要，白開水同樣是日常補水來源。

六、冷凍燉湯，蛋白質會不會流失？

徐慧茵中醫師在訪談中談到急速冷凍的保鮮概念，對冷凍餐點而言，應關注製程、冷鏈與回家後的保存方式，而非單憑冷凍或熱送來判斷營養高低。

衛生福利部食品藥物管理署指出，冷凍食品能有效保存食品的營養成分，但製程、貯存與運輸仍需維持適當的低溫環境。因此，冷凍燉湯加熱後，仍可透過肉類與豆製品攝取蛋白質。同時，冷凍不等於殺菌或無菌。收到餐點後應依標示冷凍保存，按包裝指示充分加熱；若要微波，先確認包材是否適用，必要時改用可微波容器。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署〈即食冷凍食品聰明購，挑選秘訣報你知〉。

七、選紫金堂月子餐，從自己的備餐需求出發

徐慧茵中醫師研發紫金堂月子餐時，餐點設計邀請過人員試吃，依口感回饋調整。對媽媽而言，選月子餐時可以觀察湯品所搭配的食材與調理方式，紫金堂月子餐燉湯包含多種肉類搭配選擇之外，湯底以月子水為主，同時萃取黑豆納豆、海帶、甜菜根菁華，讓湯頭擁有天然原味的藥膳香氣，甘甜順口，讓身體恢復能夠更加順利。

如果你希望在家休養，由家人準備飯菜，又想減少買料、處理魚肉與熬湯的時間，紫金堂的燉湯搭配調養飲品，可以納入選擇。月子水湯底、黃金薑片、多種肉類與冷凍加熱形式，讓選餐有更具體的考量。訂購前，先確認三件事：湯品是否符合自己的口味與過敏限制；每日燉湯份量如何搭配正餐；哺乳需求、用藥及個別健康狀況是否需要調整食材。需要時，可請醫師、藥師或營養師協助判斷。

想了解紫金堂月子餐如何搭配嗎？